猴头菇清洗掉色严重正常吗？

一般是正常的。

猴头菇中含有较为丰富的天然色素及有机盐等成分，在浸泡过程中部分色素和有机盐会析入到水中，导致水的颜色变得淡黄或深黄，浸泡时间越久，掉色就越多，水的颜色也会更深；但是如果猴头菇在浸泡过程中，掉色速度特别快，甚至导致猴头菇本身的颜色发白的话，那么就是不正常的，多考虑是添加了一些其他的物质。