番茄排骨汤所用的排骨一般都是猪小排。
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。排骨富含人体所需的蛋白质和氨基酸,可以为人体提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
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