准备好鸭肉,酱油,盐,白糖,料酒,桂皮、八角、大葱,丁香,砂仁,陈皮。
1.把鸭肉用清水浸泡之后洗净,然后沥干其中的水分。
2.用盐擦鸭肉,放到盆中腌制10小时左右。
3.把腌好的鸭肉放入锅中,然后加入足量清水浸没鸭肉,等到煮开的10分钟之后就可以捞出,然后用冷水洗净,让鸭肉白净的同时还可以大大的减轻其中的咸味。
3.沥干水分之后把鸭头放入锅中,然后重新加水,淹没之后放入配料,用大火把水煮开之后,改成小火加盖继续焖煮,鸭头酥软的时候就可以了。
4.把鸭肉捞出。把汤汁和冰糖块放在火上,熬到微开,同时汤汁发稠的时候就制作成了卤汁。
5.用卤汁涂鸭肉之后,放在盘中晾凉装盘,浇上剩下的卤汁就可以食用了。
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