1.把鸡肉给切成块，洗干净之后备用。
2.姜要切成片，放到装满了水的锅里。
3.等到水烧开之后，把鸡肉放到锅中，煮到鸡肉断生的时候，捞出来沥干其中的水分。
4.准备好一个碗，在碗里面加入冰块和凉水，再放上少量的花椒粒，还要加入大蒜蒜末。
5.之前焯过水断生了的鸡肉，沥干水分之后和姜片一起放到冰水里面。
6.再加上一小勺的盐，放上半个小时。
7.芝麻酱用少许的温开水，调开之后把花椒粉、味精、生抽，再加上醋、白糖、盐一起混合起来。
8.大蒜磨成蓉，和其他的调味品一起混合，制作成酱汁。
9.黄瓜擦成黄瓜丝，葱花切好之后备用，粉皮在水中煮熟之后，过一下冷水，沥干其中的水分。
10.把黄瓜放在盘子底部，粉皮要铺到黄瓜上面，鸡肉用手撕成丝，放到粉皮上，淋上之前调配好的酱汁，撒上葱花，把花生碎放到表面。
11.锅中加上一些的麻油，干辣椒切成碎，小火煸出香味之后，浇在凉拌鸡肉上就可以吃了。
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