包子二次醒发不起来有以下原因:
1. 包子在制作面团时,比例不对,导致面团不够有弹性,蓬松度不够,一般建议准备一千克面粉,加入8克酵母和4克泡打粉即可。
2. 在包子醒面时,温度不够,导致面团不能够完全释放二氧化碳,使面团完全回软,一般建议醒面温度在35-40℃之间。
3. 醒面时,湿度不达标,醒面湿度过高,包子表面可能会出现水泡,使包子有所塌陷,而醒面湿度较低,会使馒头表面干燥,出现干瘪情况。
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