1、粽叶刷油
在包粽子前,用小毛刷蘸上食用油在叶子内侧轻轻地刷一遍油,包完粽子,煮熟之后,叶子和糯米之间有了一层油脂,就很容易剥离了。
2、肉粽包肥瘦相间的肉
如果包的是肉粽,最好是选择肥瘦相间的五花肉,粽子煮熟后,里面的肥肉就相应地化掉一部分,油就会渗进糯米中,糯米增加了油性,就不会粘叶子了。
3、在糯米里面倒油
如果包的是素粽子,比如大枣或豆馅的粽子,可以在糯米中加少许食用油,煮粽子的时候,食用油会渗进糯米中,也能增加糯米和叶子之间的润滑度,就不粘叶子了。
4、煮后放入凉水中
还可以将煮熟的粽子立刻放入凉水中,使粽子里面的糯米温度下降,从而降低粘度,剥叶子的时候,就不会太粘,变得容易剥了。
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