蒸山药是先去皮还是蒸熟去皮

都可以。

蒸山药事先去皮或不去皮都可以，两种做法各有各的好处，如先去皮蒸山药，吃起来省去了去皮工作会更方便；而蒸熟再去皮的话，在蒸制过程中由于有外皮的包裹，生药营养成分流失更少，口感也更好，同时还避免了去皮后没有及时蒸制出现表面肉质发黄变黑的现象。