建议用大火。
蒸发糕对于火候的掌握是比较讲究的,一般建议使用大火蒸比较好,因为这样可以最大程度上增加发糕的发酵率,使蒸出的发糕蓬松、有嚼劲,也更加容易熟,要是用小火慢慢蒸,不仅蒸的时间较长,发糕营养物质流失过短,使发糕出现发粘的情况,影响发糕的口感,所以蒸发糕一般建议用大火蒸比较好。
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