小白嘴山药和铁棍山药在表皮颜色、形状、口感、断面上都有区别。
1.表皮颜色、形状:小白嘴山药表皮浅黄,比较白亮,细毛较少,整体比较光滑;而铁棍山药表皮土褐色,密布细毛、细毛较长、有突出的不规则斑点。
2.口感:小白嘴山药口感软糯甘甜,非常好吃,皮里易剥离;而铁棍山药口感干面,有淡淡的甜味,皮比较难剥下来。
3.断面:小白嘴山药断面显颗粒状,纤维素多一些;而铁棍山药断面白里透黄,质地坚硬、粘液较少。
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