看用途。
1. 如果包子馅用于做鸡蛋包子,那么最好加蛋黄,这样颜色更加金黄鲜艳,而且蛋黄含有的蛋白质和脂肪更好,放入肉馅中可提升肉汁和鲜味,会更好吃。
2. 如果包子馅是为了口感更软滑的话,需要放蛋清,蛋清是粘液状的,在腌制肉馅的过程中放如蛋清可以锁住肉的水分,避免被盐等调味品破坏肉的鲜嫩,使肉的口感始终保持滑嫩多汁的美味。
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