铁棍山药生吃会中毒吗？

一般不会。

铁棍山药中并没有什么有毒成分，主要成分是淀粉以及淀粉反分解产物糊精等，一般来说就算是生吃也不会导致中毒。

但是铁棍山药生吃还是具有一定的危险性，因为生吃的话其中会存在没有被破坏的细菌等微生物，食用后容易导致腹泻等不适症状。

而且由于没有经过高温处理，其可能会存在各种潜在的危险，加上每个人的体质不一样，所以铁棍山药生吃了也是有可能会导致中毒。