用新蒜。
糖醋蒜是使用大蒜腌制而成,新蒜相较于老蒜来说,肉质更嫩,水分更多,在腌制的过程中,调料更容易入味一些,并且腌出来的口感比老蒜更加脆嫩,食用起来的口感会更好,因此糖醋蒜一般都是使用新蒜腌制。
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