凉开水即可。
鱼胶泡发的目的是让粘附在鱼胶上的脏东西被浸泡后掉出来,其次是为了让鱼胶吸水变软,来缩短炖煮的时间,并且鱼胶泡发后的水,不能拿来炖煮,要是使用热水,虽然可以增快鱼胶泡发的速度,但鱼胶中的营养成分会在较高的温度下,发生分解、融化、变性等情况,降低鱼胶的食用价值,因此在一般情况下,鱼胶使用凉开水泡发即可。
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