红薯煮久了有毒吗？

没有毒。

煮的时间较长的红薯，可能发生：

1. 营养流失。

2. 水分煮干，红薯不仅变得干硬，还可能外皮焦黑。

3. 红薯久煮裂开，甜度降低。

但这些都不会产地有毒成分，只会导致红薯营养、口感降低，需要注意的是煮好的红薯，不能放置过久，否则容易滋生细菌变质，产生有毒物质。