茭白焯水用冷水还是热水

热水。

食物进行焯水通常是使用热水，因为热水才可以将其细菌以及微生物消除，冷水进行焯水是没有什么作用的。

但由于茭白中的营养成分比较脆弱，使用热水进行焯水的时候，只需要将其翻滚1分钟左右即可，时间不宜过长，避免茭白变老。