1. 新鲜的山药的横切面肉质应呈雪白色,如果山药的横切面是呈黄色似铁锈的切勿购买。另外买山药时也不要买发芽的山药,以免食用中毒。
2. 切好的山药丝或片山药片需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
3. 吃山药要去皮吃,发芽了的山药不可食用以免中毒。
4. 山药不可以生吃,因为生的山药里有一定的毒素。
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