吃了发酸的馒头会怎么样

视情况而定。

如果是因为发酵过头了的话，是能吃的，只不过味道一般，但是如果馒头是放久变质发酸的话，就不要再吃了，因为馒头的主要营养成分是蛋白质、碳水化合物和脂类等物质，如果放久了的话，细菌就会繁殖侵蚀，导致蛋白质变性，营养不断流失，食用后不仅不会补充营养，反而会因为细菌扰乱肠胃产生腹泻等症状。