都可以。
和饺子面的时候用热水和冷水都是可以的,分别具有不同的效果,建议可以根据个人的口味爱好来选择。
1. 用热水:和饺子面的热水温度一般为50-70摄氏度左右,在这个温度下蛋白质会发生一定的变性,淀粉的吸水性也会增加,揉出来的饺子皮是比较柔软的,更适合用来做成蒸饺食用。
2. 用冷水:用冷水来和面的话蛋白质不易变性,容易形成更多、更强的面筋,而且淀粉在低温下也不会发生膨胀和糊化,和出来的饺子面是非常有弹性的,更适合用于水煮。
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