需要。
一般再吃黄花菜的时候,不管是新鲜的还是干的黄花菜都应该焯水,因为黄花菜又被称为金针菜,其中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱,而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康,吃之前进行焯水,可以很大程度将其中的秋水仙碱去除,所以吃黄花菜是需要进行焯水的。
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