最好使用砂锅。
砂锅是陶土经过烧制后制作而成的,中间含有很多小气孔,因此受热比较均匀,而阿胶的熬制时间一般都比较长,因此可以避免阿胶因熬制时间过长而出现糊锅的现象,而且砂锅的保温效果较好,可以保持一定的温度,防止关火后阿胶快速凝固。
如果没有砂锅的也可以考虑使用不锈钢锅,不锈钢锅是经过处理的铁锅,但是里面加入了碳元素,减弱了铁元素的活性,因此不容易和阿胶糕发生反应。
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