香肠冰冻三年可以吃吗？

不建议再吃了。

虽然说香肠不含淀粉，而且又含有较高的盐分，保质期相对来说是比较长的，但是在冷冻条件下也仍然会存在一些耐低温的细菌，放置时间过长时香肠也是有可能会变质的，一般建议在冷冻条件下保存一年左右即可。

如果是已经冰冻了三年的香肠，那么很有可能已经滋生了大量细菌，就算是没有看见明显的变质情况，但其中所含的营养物质也已经所剩无几了，所以建议最好是不要再吃了。