用温水泡发最好。
干竹笋是一种将新鲜竹笋经过人工筛选、蒸煮制、风干,以盐为唯一保鲜剂而成的产品,从而保留了竹笋特有的风味,又延长了保存时间,因此干竹笋在食用之前是需要泡发的。
但泡发的时候可以用热水,也可以用温水或者冷水,而水温越高泡发的时间越快,水温越低则需要的时间越长,所以用热水泡发的话,会导致竹笋中的营养流失过多,用冷水泡发的话,所需要的时间又太长了,因此干竹笋通常用温水泡发比较好。
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