黄花菜为什么要吃干的

主要考虑是以下原因：

黄花菜之所以干制，是因为黄花菜上市时间比较多，并且放置的时间不长，新鲜黄花菜很容易滋生细菌以及微生物，干制后可以保存很长的时间。

其次就是新鲜的黄花菜含有秋水仙碱的有毒物质，但经过晒干后可去除毒素，后续烹饪食用处理起来也会比较简单，不仅提高了食用安全性，还方便了食材的处理。