挑选新鲜的活鱼

煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关。

鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。

建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。