制作柿饼的时候之所以需要捂霜,主要是为了使柿饼更好保存,其次也能使其口感更好,一般捂霜需要将柿饼放于干净密闭的容器,放在阴凉的地方,先放一层晒干的柿子皮,再放一层柿饼,重复操作,直到容器装满,然后密封,置于一定温度下保存即可。
但如果没有柿子皮,也不需要担心,将其放在通风的地方保存,一段时间之后也会成霜的,因为柿子中含有大量的葡萄糖和果糖,经过长时间的晒制后,果肉的水分会被阵法,从而会使葡萄糖和果糖就渗到表皮上来,形成一层白色的霜状物。
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