桂圆泡水后还能吃吗？

可以吃。

桂圆果肉含有较多的蛋白质、 膳食纤维、维生素、矿物质等多种人体所需的营养成分，而这些成分在泡水后都会析出在水中，喝桂圆水对身体有较多好处，但是桂圆肉本身也是含有较多的营养物质，在喝掉桂圆水后，桂圆肉仍然是可以吃掉的，这样营养吸收也会比较全面，也不会造成浪费。