先裹上鸡蛋。
因为在香蕉切好后,会有部分组织细胞被破坏,进而出现使香蕉出现粘液,此时裹上粘稠的蛋液会沾的更牢固,然后再用蛋液去沾取淀粉,那香蕉外层的结构会更加稳固,那炸制时也就不容易出现破损、掉屑的情况,脆皮香蕉吃起来的口感也就会更好。
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