灌香肠用什么肉最好

五花肉。

灌香肠最适合的肉是五花肉，因为五花肉的肥瘦比例差不多在六肥四瘦左右，这样做出来的香肠口感软硬适中、Q弹爽滑、鲜嫩多汁，并且使用五花肉灌制的香肠油性较足，色泽也会比较光亮饱满。

不然过肥或者过瘦都可能会导致香肠的口感没有那么好，比如全是瘦肉的话，做出来的口感较硬；肥肉过多的话，做出来的香肠口感较腻。