前肘部位。
灌制香肠用前肘的肉比较好,因为一般灌制香肠的肉是五花肉,而前肘部位的猪肉肥瘦的比例大约是8:2,这样肥瘦比例做出来的香肠口感更好,同时注意腌制的时候不要放置很多的盐,不然导致味道过咸而影响香肠的口感,如果没有购买到合适部位的肉,可以用瘦肉7份,肥肉1份的比例来灌制香肠。
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