酸奶加热为什么会变稀

正常现象。

酸奶在冷藏状态下质地非常粘稠，室内下放置时间过久质地会慢慢变稀，加热后质地则更加稀，这属于正常现象。因为酸奶里有丰富的蛋白质、水、菌种，在低温环境下菌芽孢进入休眠状态，加热后这些菌芽孢会变得活跃，从而会导致酸奶质地变稀。另外受热胀冷缩影响，酸奶在低温环境下质地相比于常温和加热后质地会更加粘稠。