1，鸡蛋打入碗中后，一定要搅拌均匀，使得蛋白蛋黄能够充分的融合在一起，不然蛋黄密度大，一入锅就沉底，这样子就做不出又薄又漂亮的鸡蛋汤了
2，蛋液入锅时，水要充分的沸腾，水温要足够，能够使蛋液迅速凝固
3，蛋液入锅后，先不要搅拌，很多时候烧出来的鸡蛋汤蛋花不够大不够多，都是因为蛋液刚刚入锅时，害怕粘锅就着急着搅拌，这个时候蛋液还没有充分的凝固，一搅拌全部变成碎渣渣
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