酱牛肉的制作技巧

1.关于选料，制作酱牛肉，牛腱子肉是最佳的选择，因为带着点劲的最好吃。虽说其他部位的牛肉也可，但是口感比牛腱子要差很多。

2.关于香料，桂皮，花椒，大料，香叶，白芷，山柰，砂仁是制作酱牛肉必不可少的调料，如果少了的话，酱牛肉就不是那个味了

3.关于时间，酱牛肉最佳的时间为3个小时，小火酱制，慢功出细活，是时间的味道。

4.关于用锅，制作酱牛肉锅不宜太大，也不宜太小，最好是牛肉放进去锅中还留着少许的间隙，这样的锅水和牛肉的比例刚刚好，过多的水都把牛肉的香气吸收了，这样酱出来的牛肉还能有个什么味道。