如何鉴别高粱米质量

一看：一般高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒饱满、 完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无 杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱米色泽暗淡，颗 粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损 粒，有杂质。

二闻：取少量高粱米于手掌中，用嘴哈热气，然 后立即嗅其气味。优质高粱米具有高粱固有的气 味，无任何其他不良气味。次质和劣质高粱米微有 异味，或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。

三尝：取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优 质高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次质和劣 质高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及 其他不良滋味。