银耳汤的具体做法

配料：银耳1个、莲子30克、红枣20克、冰糖100克。

步骤：

1. 银耳用冷水浸泡6小时以上，用水浸泡；莲子难煮，应提前用冷水浸泡2-3小时。红枣洗净后，还要用水浸泡10分钟左右，去除表面杂质。

2. 银耳泡毛后，去掉黄根茎部分，再撕成小块备用。把锅里的水烧开后，把所有的原料都放进去煮。先把它放在火上，然后转小火慢煮。继续煮约1小时，然后关火，然后继续盖上盖子，用文火炖20分钟。

烹饪技巧：

另外一个步骤是关了火，然后用文火炖。炖菜的过程很重要。高温下，口香糖溶于水，比较薄，炖后，汤由热转凉的过程，是汤浓的关键。所以在这个时期，银耳立即出锅，糊化过程被破坏，突然寒冷的环境使其无法产生更多的树胶。熄火后，银耳会逐渐降温，而且在这个过程中会产生大量的口香糖，所以汤会变得很浓，味道很好，营养价值也能最大化。