做月饼一定要用转化糖浆吗？

一般来说只有广式月饼的制作中，需要用到月饼糖浆，它也叫做转化糖浆，作用是使月饼的饼皮保持松软，并且能增加饼皮的着色性。好的月饼转化糖浆，色泽通透、甜度适中，做出来的月饼色泽金黄、口感细腻。易上色、回油性好，同时保湿性好，可以抑制淀粉老化，保持饼皮的柔软度，延长产品保鲜期。

而苏式月饼、冰皮月饼、桃山皮月饼的饼皮，则不需要用到转换糖浆，就不存在能不能代替的情况了。