发黄的陈米会有黄曲霉素吗？

如果是大米放久了发黄，那么就要当心黄曲霉素。

如果是特殊品种的大米，比如含有类胡萝卜素的新品种黄金大米，发黄则是正常现象。

由于大米本身含水量高，贮藏时在酶的作用下产生热量，使霉菌在适宜条件下繁殖，产生有毒代谢物，使大米变黄。

这种大米也被称为“黄变米”。

“黄变米”的霉菌中含有真菌产生的黄曲霉毒素，是岛青霉、柑青霉和黄绿青霉的有毒代谢产物的统称。

所以发黄的陈米最好不要吃了。