米饭酸了能吃吗？

米饭发酸就不要吃了，这种已经腐败变质了。

大米在腐败过程中经历了复杂的变化，分解了许多厌恶性物物质。

例如，蛋白质分解产物包括胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，这些都是强烈味道的物质，闻起来让人反感。

脂肪酸败则会生成醛、酮等，进一步分解产生特殊的腐臭味。

此外，食品形状中的组织溃烂、粘液和污垢严重影响食品的感官卫生质量。