淀粉和面粉是两个不同的概念。淀粉是从甘薯、马铃薯、木薯、玉米等淀粉原料中提取的葡萄糖的高聚物。除食品应用外,工业上用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于制备印花浆,纺织品的施胶,纸张的施胶,药片的压制等,不溶于水。面粉是小麦去皮后直接磨碎的粉末。
面粉含有淀粉。 面粉的主要成分是淀粉(80%以上),其余主要是小麦植物蛋白和极少的多糖。 许多农作物中都含有淀粉,红薯、马铃薯、玉米、小麦、木薯等淀粉含量较高。 如果没有淀粉,可以暂时用面粉代替。
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