高筋面粉含有较多的蛋白质和水分,面筋比较强。 加入酵母粉发酵后,可以撑起蓬松的结构,做出来的面条口感会非常柔软。不过包子通常是用中筋面粉做的,口感松软适中,蓬松度适中。 如果做出来的包子比较硬,一般不是高筋面粉的原因,可能是面团没有发酵好,或者面团没有揉好。
100克面粉需要1克酵母发酵,冬天常温3小时,夏天常温1小时。 做包子的面团至少需要揉30分钟。 确保面团揉得非常细腻光滑,不应有结块。
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