新鲜核桃为什么吃起来是苦的

新鲜核桃的苦味主要是由于核桃仁的棕色外皮。

核桃味甘、性平、无毒、微苦、微涩。 中医认为，核桃壳有收敛、收敛作用。 这种核桃的苦味大部分来自核桃仁的棕皮，棕皮中含有单宁成分，所以会有一点苦味，这是正常现象。 较新鲜的核桃含有更多的单宁，而且比干核桃味道略苦。

但核桃的这一点苦涩并不影响它的营养价值。 如果觉得苦，可以剥掉外皮，只吃里面白色的肉，没有苦味，非常好吃。