核桃变黄变苦能吃吗？

核桃仁发黄最好不要吃，应该是变质了，有苦味说明是哈喇味，还会有发麻的感觉，和刺鼻难闻的气味。

这种一般有两个原因，一是核桃中的油脂氧化，二是细菌繁殖。

核桃仁发黄的部分含有大量的黄曲霉毒素，这多是由于受潮存放时间过长而发霉所致。