炒肉丝要热锅冷油还是冷锅热油

建议热锅凉油。

瘦肉特别容易粘锅，而且用淀粉腌制，更容易粘锅，所以一定要用冷油加热锅，否则炒起来会很费力。

将炒锅洗净，烧干，然后开大火，加热至冒烟。 这时候，再加一点食用油，继续加热平底锅。 在燃烧的同时，继续滋润锅。 油加热至冒烟，然后倒出。 把油烧热，然后加入一勺冷油，加热到50%的热度，这样你就可以在不粘锅的情况下煎瘦肉了。