猪肉最嫩的部分主要是猪里脊肉。
这部分的猪肉很嫩,肉类富含水分,脂肪含量低,肌肉中的纤维较小,适合煎炸、煨、炒、爆炒等都可以。
猪里脊肉有大里脊和小里脊之分。
大里脊肉是与大肋骨相连的瘦肉,外面布满了肌腱。
通常去除大肋骨后食用的就是里脊肉。
小里脊肉是脊柱内侧的一块肌肉,它比较少,很嫩,不适合切片,更适合切丝。
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