1.辛辣调味料
原则上,蚝油和辣椒不能两者兼得。辛辣的菜肴味道很浓,而且它们的味道不能相互补充。辛辣菜肴主要强调辛辣。另外,蚝油的新鲜度也很难品尝。如果加了蚝油,会改变味道,这不仅浪费蚝油,特别是辛辣菜肴加上蚝油后,会影响菜肴的味道。
2.甜味调味品
用蚝油作调味品烹调时,不能与糖等甜味调味品共用,因为糖本身具有保鲜作用。这些甜味调味品会掩盖蚝油的新鲜度,使蚝油的新鲜度无法释放。特别是红烧蔬菜,通常会加入大量的糖和生酱油,尤其是红烧酱油。这些调味品含糖,味道鲜美,不需要添加蚝油。
3.味精/鸡精调味料
蚝油可以单独用作调味品。它已经够新鲜了,因为它富含大量谷氨酸,味精和鸡精也含有大量谷氨酸。因此,烹饪时添加蚝油不需要添加鸡精或味精。大量的谷氨酸盐对人体有害。
4.酸味调味品
糖醋类菜肴,原则上蚝油不与醋一起使用,因为这些香料会掩盖蚝油的新鲜度,破坏蚝油的特殊风味。如果加蚝油,会有一种画蛇加脚的感觉,导致营养流失,味道变坏,这很奇怪。
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