蚝油不能放到热油里吗？

不能。

蚝油有一个特点，就是不耐高温，所以使用时不能放在热油中。

炒蔬菜时，无论是炒肉还是青菜，出锅时都要放蚝油，用炒蔬菜的余温加热，以释放出新鲜的味道。既能满足高温下释放鲜味的要求，又能满足长期不高温加热的要求，从而完全保留蚝油的鲜味。因此，烹调蚝油时，一定要在蚝油出锅时放入。这次是最好的。如果你把它放早一点，它就不起作用了。味道消失了。

事实上，蚝油也可以用在冷盘上。我们可以在锅里煮适量的鲜汤或清水，煮好后熄火，加入蚝油拌匀，然后倒在凉菜上。这道凉菜味道很好。

除了烹饪，蚝油还有很多用途，比如拌饺子馅，做浓缩汁，或者腌制肉、面、粉等。