炖排骨放蚝油起什么作用

1、提鲜

正宗蚝油的主要原料是牡蛎，即生牡蛎，这也是其名称的由来。牡蛎是海鲜。它们有海鲜的美味，蚝油是用牡蛎煮的。可以想象，味道是新鲜的。

2、润色

一般来说，清汤和少量水不如鲜红的食物吸引人。

正宗的蚝油是深红色的。烹饪时，它能使菜肴看起来更明亮、更有光泽，颜色能引起人们的食欲。

3、增稠

蚝油确实会使汤变稠，但在使用时，需要先用水将其融化，然后再加入汤中，这样蚝油和汤才能完全融合在一起，在收集浓汤时将配料包裹起来，使配料更加美味。