炒空心菜不变黑的秘密

1. 你买的空心菜一定要新鲜的，一定要买嫩的，老的会很快变色。

2. 空心菜不能用刀切。你只能用手捏它。用刀切会氧化，肯定会变黑。许多蔬菜不能用刀切。

3. 水洗空心菜时，可滴少许柠檬水或醋洗菜，防止迅速变黑。

4. 水空心菜在空气中放置时间不要超过30分钟。如果它长得更长，它也会氧化并使空心菜的侧面变黑。

5. 炒空心菜的时候要放足够的油，油温一定要8层热，加入空心菜大火翻炒，最后加几滴水，加盐等调味，炒好的空心菜非常漂亮和美味。

6. 炒空心菜时，一定要把握好时间和火候。如果短时间内不煮熟，时间长了会变黑。炒的时候一定要翻炒一下，锁住空心菜里的水分，才能让空心菜变嫩。