1. 将发酵器洗干净,晾干。
2. 摘除蒂,挑出烂葡萄、瘪葡萄,然后用盐清洗葡萄,冲洗干净,晾干直至表面没有水珠。
3. 将葡萄捏碎,葡萄肉挤到发酵器中葡萄皮也要放进去。
4. 把葡萄装至容器的百分之十一时停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。
5. 把装好葡萄的容器放在阴凉通风处,12小时内会启动发酵,表现为葡萄汁中有气泡生成。
6. 发酵启动一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量二十分之一的冰糖或白糖。
7. 发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量二十分之一的冰糖或白糖。
8. 当发酵器中很少有气泡,并且基本只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽时,说明发酵基本完成了。
9. 将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出即可。
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