变色的原因:
1. 红酒中加上开水,使得红酒的花色苷与碱发生化学反应而引起变色,花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中,而花色苷遇碱就会发生化学反应,原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。
2. 开水会稀释葡萄酒的浓度,使得色泽变浅,由于原来的葡萄酒已经过滤、清澈透亮,加水后里面的物质溶解度变小,显示浑浊不清澈,所以导致色,放置后还会有沉淀生成。
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