茄汁黄鱼的做法

1. 切块：经去头、去内脏和刷洗后的鱼，按罐高切成鱼块（尾部宽度2、2厘米以上）。

2. 漂洗：流动水漂洗35分钟，沥干。

3. 盐腌：鱼块50千克，精盐0.45千克、黄酒0.25千克充分拌匀，腌渍10分钟。

4. 油炸：油温185到210℃之间，炸至鱼块表面呈金黄色，脱水率约百分之二十五即可。

5. 进行茄汁配制。

6. 装罐：选择合适容量的罐进行装罐（鱼块坚装，大小部位搭配均匀）。